Volkorenpitabrood met groentesalade
De keuken uit het Midden-Oosten maakt gebruik van restanten pitabrood zoals de Fransen oudbakken stokbrood gebruiken. Het brood neemt al het heerlijke vocht van de groentesalade op. Sumak is een kruid met de scherpe smaak van citroenschil. Het is te koop in Turkse winkels.
Voor 4 personen
2 volkorenpitabroodjes
½ komkommer (20 gram), geschild, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
1 grote teen knoflook, met zout fijngewreven
1 rode paprika, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in reepjes gesneden
1 kleine krop bindsla, in grove stukken gesneden
100 gram broccoli, in roosjes verdeeld
100 gram sperziebonen, gehalveerd
100 gram tomaten, in grote stukken gesneden
3 bosuitjes
sap van 1 grote citroen
4 volle eetlepels grofgehakte verse koriander
1 eetlepel sumak (desgewenst)
1dl extra vergine olijfolie
zout en vers gemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de pitabroodjes in 5-10 minuten in de hete oven knapperig. Roer de knoflook, het citroensap, de olijfolie, en wat zout en peper in een grote kom door elkaar. Breek de broodjes als ze voldoende zijn afgekoeld in blokjes van circa 2 cm en schep ze bij de inhoud van de kom.
Kook of stoom de broccoli en de sperzieboontjes beetgaar, giet ze af en laat ze uitlekken.
Schep de tomaat, de bosui, de komkommer, de paprika, de sla en de koriander door het broodmengsel. Schep de broccoli en de sperziebonen door de salade en laat 10 minuten rusten.
Breng de salade zonodig verder op smaak met wat zout en peper en desgewenst sumak. Serveer de salade als voorgerecht, als onderdeel van een aantal verschillende voorgerechten of als een gezond vegetarisch hoofdgerecht.
Per portie: 6.7 gram vezels, 466 kcal, 27 gram vet, 4 gram verzadigd vet, 0.6 gram natrium.
Bron: Braimbridge, S., & Jankovich, E. (2006). Gezond eten voor je darmen. Inmerc bv, Wormer.
