Volkoren pannenkoekjes met kwark en aardbeien
Voor 4 personen
100 gram volkorenmeel
4 eetlepels margarine
150 gram magere kwark
1 theelepel bakpoeder
150 gram aardbeien (+4 voor de garnering)
zout
1 ei
1 eetlepel aardbeiensiroop
¼ liter halfvolle melk
Doe het meel, de bakpoeder en het zout in een kom en voeg het ei met een deel van de melk toe. Klop met een mixer tot een klontvrij en stevig beslag ontstaat. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en giet ¼ van het beslag erin.
Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin en gaar. Bak op deze wijze 4 pannenkoeken en laat ze afkoelen.
Maak de aardbeien schoon en snijd ze klein. Klop de kwak los met de aardbeiensiroop en voeg de stukjes aardbei toe. Bestrijk de pannenkoeken met het kwarkmengsel en rol ze op. Laat ze tot gebruik in de koelkast liggen.
Snijd de pannenkoeken in 3-5 delen. Verdeel de stukjes pannenkoek over de borden en garneer met een aardbei.
Per portie: 4 gram vezels, 274 kcal, 16 gram vet.
Bron: Siebelink, E., & Tump, A. (2002). Basisboek Maagvriendelijk koken. Inmerc bv, Wormer.
