Gestoofd rundvlees met witte bonen en paprika
Voor 4 personen
400 gram mager runderstoofvlees in blokjes gesneden
1 blik witte bonen (450 gram), afgespoeld en uitgelekt
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 middelgrote wortel, met de schil fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 kleine rode of groene paprika’s, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in flinke stukken gesneden
2 theelepels maïzena
3/4-1 dl sherryazijn of rodewijnazijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 dl vleesbouillon of water
2 teentjes knoflook, gesnipperd
zout en vers gemalen zwarte peper
warm knapperig brood om erbij te serveren (desgewenst)
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Giet de olijfolie in een ovenvaste pan en zet die op halfhoog vuur. Braad het vlees in de olie, onder af en toe omscheppen, aan tot het rondom bruin is gekleurd. Schep het vlees uit de pan.
Doe de ui, de wortel, de bleekselderij, de paprika en de knoflook in de pan en fruit alles, onder af en toe omscheppen, 10 minuten.
Voeg de witte bonen en het vlees toe, schep het geheel kort om en breng het op smaak met wat zout en peper. Roer de maïzena aan met de azijn en giet het mengsel met de bouillon of het water in de pan.
Roer alles goed door en zet de pan met het deksel erop in de hete oven. Laat het gerecht 1,5-2 uur stoven tot het vlees gaar is.
Serveer met warm knapperig wit of volkorenbrood, afhankelijk van de behoefte aan vezels.
Per portie: 5 gram vezels, 259 kcal en 10 gram vet.
Bron: Braimbridge, S., & Jankovich, E. (2006). Gezond eten voor je darmen. Inmerc bv, Wormer.
